Was koche ich morgen? - Familientaugliche Rezepte von und für Rheumapatienten

Tomaten - Spinat - Lasagne

Rezept für 3-4 Personen:

  • 600 g Blattspinat
  • 50 g Pinienkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 800 g Tomaten
  • 300 g Gorgonzola
  • 50 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Sahne
  • 200 g geriebener Käse
  • Lasagne-Platten
  • Salz, Pfeffer

Den Spinat mit dem im Olivenöl angeschwitzten Knoblauch ca. 5 Minuten garen. Salzen, pfeffern und mit 4 den Pinienkernen mischen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Gorgonzola würfeln.

Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne angießen und die Bechamelsauce unter Rühren ca. 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In die gefettete Auflaufform Tomaten, Spinat, Käse, Sauce und Lasagnenudeln abwechselnd einschichten, bis alles aufgebraucht ist, dabei mit Sauce abschließen. Den Gouda und die restlichen Pinienkerne oben darauf streuen und die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 35 bis 40 Minuten backen.




 
bei mir gab es heute frischen Spargel mit Schinken...und ich habe heute gelesen, dass gekochter Spargel in Ei und Paniermehl gewälzt und dann in Butterschmalz gebraten köstlich schmecken soll.... Ich stelle bei euren Rezepten fest; dass hier VIEL ROTES verarbeitet wird- das sollen doch Rheumapatienten meiden?????
 
Hallo silberpfeil,
rotes Fleisch, ja. Das sollte man meiden. Aber rotes Gemüse und Obst ist ok und aufgrund der sekundäten Pflanzenstoffe sogar gut. Das sagte man zumindest mir in der Ernährungsberatung .....

Ich habe in der einschlägigen Literatur eigentlich nur gefunden, dass man Fleisch- und Wurstwaren (und hier besonders Innereien und Schweinefleisch meiden soll). Obst und Gemüse in jeglicher Form ist in Ordnung.

Hier möchte ich noch auf folgende Artikel hinweisen:
Hier im Forum: http://www.rheuma-online.de/a-z/e/ernaehrung-bei-rheuma.html

http://www.vis.bayern.de/ernaehrung/ernaehrung/ernaehrung_krankheit/rheuma.htm

LG
Julia123
 
Zuletzt bearbeitet:
In der Ernährungsberatung in der Reha wurde ausdrücklich darauf hingewiesen, dass man Obst und Gemüse aller Farben essen sollte, da sie unterschiedliche sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Und rot gehört zum Glück auch dazu :) und so habe ich eben eine große Portion Erdbeeren verputzt.
 
Lachsnudeln

Zutaten für 3-4 Personen

400 Gramm Farfalle
1 Packung Räucherlachs
1 Bund Frühlingszwiebeln oder alternativ eine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl

Farfalle nach Packungsanweisung kochen.

Frühlingszwiebeln in kleine Stückchen schneiden oder Zwiebel fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten.
Lachs in Streifen schneiden und zugeben.
Knoblauch hineinpressen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Nudeln mischen. Fertig.

Dazu passt ein knackiger Salat.
 
Thema ROT - ja da sind wieder mal die Infos unterschiedlich.....und wenn es keine Probleme macht -ist es ja auch okay...Ich versuche es einzuhalten- und mir geht es seit dem ,was die Fibro betrifft- viel besser...
 
Spaghetti mit Bärlauch Pesto

Hallo Mädels,

hier wäre mal ein ganz schnelles Gericht

Zeit für die Zubereitung ca 20 bis 30 Minuten.

eine Packung Spaghetti im Salzwasser al dente kochen.

Das Bärlauch Pesto habe ich selber hergestellt und in alte Marmelade Gläser abgefüllt.

Wenn die Spaghetti fertig sind nicht abgießen sondern in die vorbereitete heiße Pfanne mit eine Spaghetti Zange aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und dann in die Pfanne geben einen schuß Olivenöl dazu umrühren und dann den Bärlauch rein das ganze vermischen und dann auf Suppenteller servieren und mit leicht gerösteten Pinienkerne und wenn man mag gehobelten Parmesan drüber.

Dazu passt ein Blattsalat der Saison oder ein Tomatensalat oder aber ein Art gemischter Salat mit Tomaten Gurken Paprika und Eisbergsalat.


Bärlauch Pesto:

Ein Bund frischen Bärlauch.

Waschen und wenn möglich in der Salatschleuder trocken schleudern.

erst mal grob schneiden und dann in einem länglichen Gefäß oder hohe Schüssel füllen, einen ordentlichen Schuß gutes Olivenöl hin zu fügen mit dem Zauberstab klein machen gerade so das es eine sämige Konsistenz erhält, es darf nicht zu Brei zerkleinert werden, etwas groben Salz hinzu fügen.

Ein vorbereitetes kleines Marmeladen glas oder was anderes nehmen das mit einem Schraubverschluss zu zu machen geht, einfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Also ich hoffe das es euch schmeckt, natürlich kann man auch Basilikum nehmen und es genauso zubereiten.

Aber bitte ohne Pinienkerne den es wird sonnst ranzig und hält sich nicht lange Die Pininenkerne kann man ja rössten und dann im Mörser zerkleinern und dann mit dem Basilikum Pesto vermischen.

bis zum nächsten mal

ciao Mädels
 
Überbackene Zuchini

Für vier Personen:

Eine gelbe und eine grüne mittelgroße Zuchini.
Etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
250g Mozarella (wer's kräftiger mag kann auch Gauda oder Emmentaler nehmen)

Eine feuerfeste Form mit Öl einpinseln.

Zuchinis in Scheiben schneiden (etwa 1cm dick) und in Reihen fischschuppenartig in die Form schichten. Immer eine gelbe und dann eine grüne Reihe.

Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl darüberträufeln
Käse würfeln oder raspeln und auf die Zuchinis geben.

Bei 200 Grad 20 Minuten backen.

Dazu passt frisches Baguette und ein Blattsalat.
 
Bei der Ernährungsberatung wurde uns gesagt, dass helles Fleisch und Wild wir mit ruhigen Gewissen essen könnten.(2x in der Woche) sonst Fisch, Gemüse und Salate, keine Innereien. Obst und Gemüse darf man alles essen. Aber.......Obst sollten wir über den Tag verteilt essen, nicht am Abend, da es zu viel Fruchtzucker enthält und ansetzen kann. Abends dann lieber zum Salat greifen. Bei uns gab es letztens folgendes Rezept: http://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/rezeptdb6_id-7402_broadcast-1411_station-ndrtv.html
 
Bärlauch - Sahnesuppe mit Croutons

Rezept:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 50 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 800 ml Fleischbrühe
  • 300 g Sahne
  • 20 Blätter Bärlauch
  • 1-2 Eigelb
  • 3 Toastbrotscheiben
  • Salz, Pfeffer & etwas geriebene Zitronenschale
  • 1 - 2 EL Crème fraiche


Die Zwiebel schälen und fein würfeln, dann in 100 g Butter andünsten. Mehl dazugeben und glatt rühren. Mit Weißwein, Brühe und 300 g Sahne aufgießen. Alles etwa 3 Min. unter Rühren kochen lassen.
Crème fraiche zugeben und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. In die Suppe geben. Anschließend mit dem Mixer pürieren.

Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in der restlichen Butter goldbraun rösten.

Kurz vor dem Servieren das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen, langsam in die Suppe fließen lassen und mit dem Mixstab aufschlagen. Die Zitronenschale zufügen und abschmecken. Nicht mehr kochen!
 
Blumenkohl-Tortellini-Auflauf

Das Rezept für 4 Personen
800 g Blumenkohl oder alternativ auch Brokkoli
250ml Sahne
150g Gorgonzola
750 g Tortelloni mit Frischkäse-Kräuter-Füllung
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat

Blumenkohl oder Brokkoli in Röschen teilen und mit etwa 300ml Salzwasser garen (mehr dünsten als kochen).
1/3 des Blumenkohls oder Brokkolis zur Seite legen, den Rest mit Kochwasser, Sahne und Gorgonzola pürieren.
Tortellonis und restliches Gemüse in die entstandene Soße geben und alles in eine gefettete Auflaufform schütten.
Mit geriebenem Parmesan bestreuen und bei 250 Grad im Ofen 10 Minuten goldbraun überbacken. - Guten Appetit!

Dazu schmeckt ein gemischter Salat mit Senf-Honig-Dressing
 
Zucchini, gefüllt mit Schafskäse und Walnüssen


Zucchini
Zwiebeln
Knoblauch
Schafskäse
Walnüsse
1 Ei
Salz, Pfeffer

Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.

Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten, das Innere der Zucchini kleinschneiden und dazugeben, kurz weiterbraten.
Walnüsse dazugeben, anrösten.
Abkühlen lassen.

Das Ei und den Schafskäse vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.

Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, Walnüsse zum Ei und Schafskäse dazugeben, vermengen.

Ausgehöhlte Zucchini salzen, die Masse in die Zucchini füllen.

Zucchini in eine Auflaufform legen. Ich gebe immer etwas Gemüsebrühe in die Auflaufform.

Im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Min backen.

Dazu esse ich gerne Rosmarinkartoffeln :)


LG
Claudia
 
Gefüllte Riesenchampignons

Zutaten für 4 Personen:
12 Riesenchampignons
1 Tasse Reis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zuchini
2 Mittelgroße Tomaten
1TL Kapern
Salz. Pfeffer
Gemüsebrühe
2TL Olivenöl

Riesenchampignons putzen , die Stiele entfernen und zur Seite legen. Champignonköpfe mit der "Stielseite" nach oben auf ein tiefes Blech legen.

Reis mit etwas Salz kochen.

Das restliche Gemüse inclusive Champignonstiele klein würfeln und mit etwas Olivenöl weich dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem fertigen Reis mischen und Kapern daruntergeben.

Champignonköpfe mit der Reis-Gemüsefüllung füllen.
Etwas Gemüsebrühe angießen und die gefüllten champignons im Ofen bei 180 Grad (Heißluft 150Grad) 15-20 Minuten backen. - Fertig.

Dazu schmeckt ein Eisberg-Apfel-Salat mit Joghurtdressing.
 
Lachs-Kartoffel-Frikadellen

Zutaten für 4 Personen:

600 g mehlige Kartoffeln D
500 g Lachs
Milch
3 Schalotten (Minizwiebeln)
1 Packung tiefgefrorene 6-Kräuter-Mischung
1 Bio-Zwiebel Paniermehl

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Dann etwa 10-15 Minuten weich kochen, abgießen und mit einem Stampfer oder einer Gabel zermatschen.

Zwiebeln fein hacken

Von der Zitrone mit dem Sparschäler etwas Zitronenschale abschälen.

Lachs in einen flachen Topf und soviel Milch dazu geben, bis der Lachs gerade von Milch bedeckt ist. Zitronenschale und Lorbeerblatt dazugeben und die Milch und den Lachs langsam erhitzen und etwa 2 Minuten kochen, bis der Lachs gar ist.


Lachs aus der Milch nehmen von Gräten und Haut befreien und zerpflücken. Die Stückchen werden mit dem Kartoffelbrei und 3 El der Milch, in der der Lachs gegart wurde vermischt.

Kräuter und Zwiebeln zum Brei geben und etwas abkühlen lassen.

Aus dem Brei werden nun Frikadellen geformt und auf einem Teller für 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt.

Danach werden die Frikadellen in Paniermehl gewälzt und in Olivenöl in der Pfanne gebacken.

Wer möchte kann sich auch eine Panierstrecke aufbauen und die Frikadellen erst in Mehl, dann in Ei und danach in Paniermehl wälzen und dann backen. Dann werden sie knuspriger.

Dazu passt ein Salat.

Fertig.
 
Zuletzt bearbeitet:
Süßkartoffelflammkuchen

1 Packung fertiger Flammkuchenteig
1Becher Schmand
2 Süßkartoffeln
1 Rote Zwiebel
2 EL Harissa
Salz, Pfeffer

Pizzateig auf einem Blech ausrollen.
Schmand mit Harissa vermengen und auf dem Teig verteilen
Süsskartoffel schälen, in feine Scheibem hobeln und den Teig damit belegen.
Rote Zwiebel in Ringe schneiden und ebenfalls auf dem Teig verteilen
Alles noch leicht mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten im heißen Ofen backen. - Fertig!

Dazu passt ein grüner Salat oder Gurkensalat.
 
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