Was koche ich morgen? - Familientaugliche Rezepte von und für Rheumapatienten

[Lagune]

Also gibst Du von Anfang an Flüssigkeit dazu?

Ich habe es all die Jahre mit zunächst einer guten halben Stunde 200 Grad, Brust oben, dann drehen, nächste halbe Stunde Rücken oben, einpiecksen, Fett ablaufen lassen, dann wieder drehen, runter auf 160 Grad und etwas Flüssigkeit angießen. Dann je nach Größe/Gewicht so 3-4 Stunden und immer wieder begießen. Zum Schluß mit dem Begießen aufhören, Brust mit kaltem Salzwasser bepinseln und ggf. Grill an.

Hat immer geklappt, aber seit 2015 nicht mehr.
v
Mann, ich zerraufe mir die Haare.

@Eve, nicht die Haare Raufen, am Schluss hast du kommende Weihnachten keine Haare mehr. Die Gans braten wir, bevor sie in den Backofen kommt immer ringsherum im Bräter auf dem Herd an, also Bräter auf die Herdplatten! Danach geht es erst in den Backofen mit Flüssigkeit und immer wieder übergießen und bestreichen.

Im Internet zB. auch auf youtube gibt es außerdem viele gute Anleitungen, wie es gelingt.

Die Temperatur richtet sich übrigends auch nach der Art des jeweiligen Backofens, wir haben z.B einen Umluft Backofen, da muss die Temperatur niedriger eingestellt werden....also das ist ganz individuell.

 

[eve60]

Hallo und guten Morgen.
@ Johanna
Ja, ich habe einen neuen Herd seit Dezember 2015. Ich glaube aber nicht, daß das damit zusammenhängt. Alle anderen Sachen werden damit genau so wie vorher.

Wenn ich nun so nachdenke - die einzige Veränderung, die mir einfällt, ist der Wechsel von Umluft auf Ober-/Unterhitze. Habe ich gemacht, weil Umluft ja (angeblich?) das Ganze austrocknen soll. Die Temperatur hatte ich entsprechend angepaßt.

Aber vielleicht ist bei so großen Tieren doch Umluft eher besser?

@Lagune
Das, was Du damit dem Anbraten schreibst, ist glaube ich ähnlich, wie meine erste Stunde; auch erstmal ohne Flüssigkeit. Ich verwende einen Bräter mit Rost; schön praktisch, da der Rost so ein "Klapptürchen" hat und man da gut ran kann beim Fett-Abfüllen bzw. Übergíeßen.


Also, ich stelle mir das jetzt mangels anderer Möglichkeiten erst mal so vor (übernächstes WE steht eine größere Ente an):
Werde Umluft nehmen, die Anbräun-Phase verkürzen und früher Flüssigkeit zugeben.

Ob das klappen könnte?????


Ja, und es ist wohl besser, an den Ohren zu zupfen, als die Haare zu raufen:vb_cool::vb_cool::vb_cool:

 

[kleine Eule]

Süßkartoffelauflauf

Süßkartoffeln, Champigons und Lauch klein schneiden und in eine Auflaufform geben. Die Süßkartoffel muss dünn geschnitten werden, sonst ist die Garzeit zu lang.
Je einen Becher Schmand und Sahne vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Mischung über das Gemüse gießen und mit Reibekäse bestreuen.
Im Ofen bei 175°C backen. Die Zeit hängt immer davon ab, wie dünn die Süßkartoffeln geschnitten sind und wie schnell sie weich werden.

 

[Johanna Nielsen]

Moin Eve, fiel mir so ein mit dem neuen Herd.

Aber wen dem nicht so ist um so besser.

Gutes kochen und gutes Gelingen!

Joe

 

[Ducky]

Hier gab es heute
Kartoffel, Möhren, Zucchini auflauf mit Käse -sahne Soße

Oberlecker!

 

[Silberpfeil]

Eve, ich gebe nur bisschen Wasser mit rein - erstmal soll ja das Fett ausbraten- und dass bekommst du nur hin, wenn die Gans zuerst auf der Brust liegt...

ich habe auch zuerst den Deckel drauf - erst zum schluss brutzelt sie offen....

ich habe nur Umluft

 

[eve60]

Danke Dir, dann werde ich das am kommenden Wochenende mit Umluft probieren, mal sehen.

Nee, nee, wat einem nich alles noch so passieren kann. Da denkt man, man kann kochen und denn???



Du hast nur Umluft? Echt?

 

[Silberpfeil]

nein auch normal und Grill

nur ich backe und brutzel nur noch mit Umluft

 

[eve60]

Also, hat super geklappt.

Nach Omis Rezept gefüllt, zuerst bei 190 Grad Heißluft von jeder Seite 25 Minuten, dann (Brust oben) Flüssigkeit angegossen, bei 170 Grad 2,5 Stunden, immer schön beschöpft und zuletzt mit kaltem Salzwasser bepinselt und kurz den Grill an.

Danke nochmal für die Tipps.

 

[Silberpfeil]

In Geschnetzeltes mit frischem Gemüse etwas Ingwer und leicht salzen und dann Kokosmilch einkochen lassen - lecker

 

[Sabine15]

• Lachsseite im Backofen
  
  1/2 Lachs (Lachsseite), frisch
  4 m.-große Zwiebel(n)
  4 m.-große Tomate(n)
  3 EL Naturjoghurt, milder (0,1% Fett)
  1 Handvoll Pinienkerne (ca. 30 g)
  3 Schuss Olivenöl
  Salz und Pfeffer
  1/2 Zitrone(n), den Saft davon

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und die Tomaten in Würfel. Anschließend beiseite stellen und die "Marinade" zubereiten.

Hierzu den Joghurt in eine Schüssel geben, 2 - 3 kräftige Spritzer Olivenöl hinzufügen und die Pinienkerne, grob gehackt, unterrühren. Mit Pfeffer und Salz nicht zu kräftig abschmecken.

Die Lachsseite mit der Haut nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und erst mit der Hälfte der Zwiebeln, dann den Tomaten und zuletzt mit dem Rest der Zwiebeln belegen. Beides kann auch vorher vermengt und aufgetragen werden. Anschließend die Joghurtmarinade auftragen und das ganze Blech mit Alufolie abdecken.

Für 20 Minuten bei 180 – 200°C (Umluft) in den Ofen schieben. Nach diesen 20 Minuten die Alufolie entfernen und weitere ca. 20 Minuten bei gleicher Temperatur im Ofen lassen.

Als Beilage schmeckt prima Wildreis, welcher erst zur zweiten Backphase angestellt werden muss!!!

 

[Bolli]

Da sind ja sehr schöne Rezepte dabei, danke für euere Mühe.

Nur eine Frage hab ich noch.
Teilweise verwendet ihr in den Rezepten Eier, Butter, Sahne und (teilweise fetten) Käse, mir wurde aber in der Ernährungsberatung auf der REHA gesagt, dass alle tierischen Fette reich an Arachidonsäure sind und gemieden werden sollen, höchstens 50mg pro Tag, bzw 350mg pro Woche. Statt dessen soll man viel Omega 3 (wichtig EPA) zu sich nehmen.
Manche von euch schreiben dass man nur Schweinefleich meiden soll?
Was ist denn nun richtig? Oder muss ich das eben ausprobieren?

 

[Chrissi50]

Ich habe vor kurzem im anderen Thread erfahren, dass es Rheuma-Arten gibt, bei denen die Ernährung mit wenig Arachidonsäure nicht so ausschlaggebend ist. Hier wurde im Thread zwar anfangs Wert drauf gelegt, verlor sich aber im Laufe der Zeit und es wurde mehr zum familientauglichen Essen.

 

[MissCherie]

:o Aufgebackenen Camenbert war geplant, war mir aber zu teuer. 7 Euro und gabs nicht als Ja-Billig-Produkt, so fahre ich in paar Stunden zu meinem Lieblings Lebensmittelladen und sehe nach etwas günstigeren Preisen und bin noch unschlüssig, was auf den Tisch kommen wird! Hab momentan noch Hunger auf Nix Ist ja noch zu früh, um da ein "Ich hab so ein Mordshunger"-Gefühl zu bekommen.


LG
MissCherie