Hallo ihr Lieben,
wie ihr wisst, versuche ich Euch immer gleich mit Infos zu versorgen. Heute sah ich ZDF WIESO - Fleischkleber Transglutaminase - ich sag Euch, echt lecker 
. Ich denke mal, dass ich lange Zeit kein Fleisch mehr essen werde, auch nicht im Restaurant...
die folgende Info ist wichtig für Zöllikalie-/Sprue-Betroffene:
Der k-tipp hat in seiner Ausgabe 9/2010 einen Artikel zu Fleisch, welches mit
Transglutaminase hergestellt wird, unter dem Titel “En Guete mitenand!” veröffentlicht.
Für Zöliakie-Betroffene ist dabei interessant, dass das Bundesamt für Gesundheit (BAG) eine Bewilligungspflicht für Fleischerzeugnisse, die unter Verwendung des Enzyms
Transglutaminase hergestellt werden, eingeführt hat. Neben der Täuschung des Konsumenten argumentiert das BAG:
“Es ist unterdessen bekannt, dass bei Zöliakie-Kranken eine Autoimmunreaktion gegen eine körpereigene Struktur häufig ist. Als Autoantigen wurde
Transglutaminase identifiziert. Aus diesem Grund ist es bei der Kennzeichnung von Erzeugnissen, die mit
Transglutaminase hergestellt wurden, wichtig, dass die Konsumenten darüber informiert werden. Sei es durch die Ergänzung der Sachbezeichnung: «mit
Transglutaminase hergestellt» oder durch einen Warnhinweis: «Zöliakie-Kranke: Fleischerzeugnis mit
Transglutaminase» oder «Für Zöliakie-Kranke nicht geeignet».”
Für die IG Zöliakie ist im Moment nicht klar, auf welcher Basis dieser Entscheid getroffen wurde und ob
Transglutaminase tatsächlich schädlich für Zöliakie-Betroffene ist.
Es kann argumentiert werden, dass
Transglutaminase ein natürlich vorkommendes körpereigenes Enzym ist und sie offenbar auch als Zöliakie-Therapeutikum in Erwägung gezogen wird. Gemäss Angaben des BAG beruht die Einschätzung auf einer Risikoanalyse. Genauere Informationen dazu sind aber erst nächste Woche verfügbar.
Rat der IG Zöliakie:
Bis auf Weiteres raten wir, die Vorsichtsmassnahme des BAG zu befolgen und auf Fleischerzeugnisse, die unter Verwendung des Enzyms
Transglutaminase hergestellt wurden, zu verzichten. Voraussichtlich nächste Woche folgt eine offizielle Stellungsnahme vom BAG, wir halten Sie auf dem laufenden.
www zoeliakie.ch/news/artikel/transglutaminase-schaedlich-fuer-zoeliakie-betroffene/
Bitte den Link kopieren und in die obigen Leiste einfügen. Denkt nach dem www bitte auch an den Punkt
Der Gutfried-Geflügelschinken soll von Transglutaminase frei sein
www presseportal.de/pm/54438/1594417/heinrich_noelke_gmbh_co_kg
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Selbst Tofu wird damit geklebt, damit der in Form bleibt...:
Texturverbesserung von Rohwurst,
Brühwürstchen (mehr Bissfestigkeit, "knackige" Konsistenz,
Erhalt der Saftigkeit) und
Grillwürstchen (bessere Brateigenschaften)
Verbesserung von Textur, Geschmack und Aroma des Hackfleisches für Hamburger
Optimierung des industriellen Schneidens von Rohwurst und Kochschinken;
bei Rohwurst wird die nötige Festigkeit in kürzerer Zeit erreicht
Veredelung von Steaks und Schnitzeln: "Verkleben" von einzelnen Fleischabschnitten
Herstellung von Formfleisch, das aus kleinen Fleischstücken zusammengefügt wird ("Pizzaschinken")
Veredelung von Fisch und Fischprodukten; auch Verkleben der Fischabschnitte zur Herstellung von Surimi oder Fischpaste
Optimierung der Konsistenz von Milchprodukten wie Jogurt und Quark; bei der Herstellung von fettfreien Jogurts verbessert das Enzym Textur sowie Wasserhaltevermögen und täuscht die Empfindung von Fett vor
Verbesserung von Textur und Haltbarkeit des Sojas für Tofu
Kennzeichnung
Eine Kennzeichnung von Enzymen im Hinblick auf die Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist in der EU generell nicht vorgeschrieben.
www transgen.de/datenbank/enzyme/350.transglutaminase.html
Bitte den Link kopieren und oben in die Leiste einfügen, denkt bitte nach den 3w auch an den Punkt
Da sag ich nur noch: bon appetit...
Evalena
