Selber Brot backen
- Ersteller Felix15
- Erstellt am
Enziane
Bekanntes Mitglied
Meine Brote backe ich entweder frei geschoben, wenn der Teig etwas fester ist, oder in einer
uralten Jenaer Schüssel mit Deckel:
teamplayer
Bekanntes Mitglied
…und nach Gärkorb.
Enziane
Bekanntes Mitglied
Wenn ich genügend Mehl nehme, und der Teig so fest ist, dass er auf dem Blech nicht verläuft, bleibt nichts kleben.
Ich verbacke manchmal sehr klebrigen Teig und nehme dafür eine große Kastenform oder die in meinem letzten Beitrag
gezeigte Glasform.
Der Teig dieses Brotes ist sehr weich.
Ich verbacke manchmal sehr klebrigen Teig und nehme dafür eine große Kastenform oder die in meinem letzten Beitrag
gezeigte Glasform.
Der Teig dieses Brotes ist sehr weich.
Enziane
Bekanntes Mitglied
Lieber Felix,
das war meine Antwort auf deinen Beitrag oben:
"Wenn ich genügend Mehl nehme, und der Teig so fest ist, dass er auf dem Blech nicht verläuft, bleibt nichts kleben."
Wenn ich also das Gärkörbchen reichlich einmehle, und er fest ist, bleibt nichts kleben.
Gruß Enziane
Ich backe auch sehr oft und gern Brot und Brötchen.
Eigenen Sauerteig hab ich im Moment nicht, Mehl nicht ausreichend und nicht vielfältig im Handel. Dann gibt's halt 5g Hefe extra dazu. Hefe Wasser hab ich auch immer zum backen.
Ich backe aber auch ohne Sauerteig, mal mit mal ohne Körnern. Mit langer Teig Führung eher seltener, mit über Nacht Gare schon eher.
Meistens backe ich bei Brot freigeschoben.
Meine Rezepte sind vorwiegend von einem Bäcker-und Konditor Meister aus der Schweiz. Bessere Tipps und Unterstützung gibt's kaum.
Allen Bäckern und Bäckerinnen viel Spaß und gutes Gelingen weiterhin.
teamplayer
Bekanntes Mitglied
Kannst Du ihn bitte nach einem glutenfreien, weizen-, laktose- und guarkernmehlfreien Rezept fragen?
Zum Glück kann ich welches kaufen, aber das macht mich arm. Die günstigen Hersteller nehmen alle Guarkernmehl als Gerüst, nur die teuren Methylcellulose (Kleister).
Ab und an mal Brot und/oder Brötchen selber backen wäre schön.
Oha, das ist ja ne Latte an Stoffen die du nicht verträgst.
Versprechen kann ich nichts, versuche es aber mal.
teamplayer
Bekanntes Mitglied
Das finde ich klasse, danke! Vegan habe ich vergessen, wegen der Eier und Milchpulver.
Das ist die Mastzellerkrankung und mein disreguliertes Immunsystem. Beides reagiert auf so ziemlich alles, was es nicht kennt und/oder mag. Aber das gehört hier nicht her.
Enziane
Bekanntes Mitglied
Mein zuletzt gezeigtes Brot mache ich mit Hefe und Sauerteig. Das lasse ich nur einmal
für eine Stunde gehen und das in der Kastenform. Es ist jedoch eine 500 g - Brotbackmischung
("Saftiges Kornbrot") dabei, der ich viele gute Sachen zusetze, wie 150 g Roggenschrot,
200 g Vollkornroggenmehl, 150 g Backsaat usw.
Es wiegt etwa 1500 g.
Ich backe dieses Brot, wenn es mal schnell gehen soll. Es schmeckt sehr gut.
Zuletzt bearbeitet:
Loona81
Bekanntes Mitglied
@teamplayer bei einer Freundin habe ich mal ein Brot aus Buchweizen und Chiasamen als Bindemittel gegessen. Sie backt auch selbst, da sie einige Unverträglichkeiten hat. Ich kann sie gerne mal nach dem Rezept fragen, falls das für Dich in Frage kommt. Ich erinnere mich, dass es auch vegan war.
Viele Grüße,
Kati
Viele Grüße,
Kati
teamplayer
Bekanntes Mitglied
Loona81
Bekanntes Mitglied
@teamplayer und alle anderen backfreudigen,
hier das Rezept für Buchweizen-Chia-Brot:
Zutaten
40 g Chiasamen
240 ml Wasser
300 g Buchweizenmehl
3 TL Backpulver 12 g
1 ½ TL Salz
160 ml Wasser
60 ml Rapsöl oder ein anderes flüssiges Öl
Topping (optional)
35 g Sonnenblumenkerne
1. In einem Gefäß die Chiasamen und 240 ml Wasser verrühren. Dann 20 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine 20cm-Kastenform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass es auf beiden Seiten etwas übersteht
3. In einer Rührschüssel Buchweizenmehl, Backpulver und Salz vermischen. Dann die restlichen 160 ml Wasser, das Rapsöl und die Chiasamenmischung hinzufügen und alles kurz zu einem Teig verrühren. (Es ist sehr wichtig, dass der Teig wirklich nur kurz gerührt wird, denn sonst geht das Brot nicht so gut auf und wird nicht so weich).
4. Den klebrigen Teig in die vorbereitete Brotform geben und gleichmäßig glattstreichen. Nach Belieben Sonnenblumenkerne darüber streuen und das Brot ca. 1 Stunde 10 Minuten backen, oder bis ein Holz-Spieß, der in die Mitte des Brotes gesteckt wird, sauber herauskommt.
Liebe Grüße,
Kati
hier das Rezept für Buchweizen-Chia-Brot:
Zutaten
40 g Chiasamen
240 ml Wasser
300 g Buchweizenmehl
3 TL Backpulver 12 g
1 ½ TL Salz
160 ml Wasser
60 ml Rapsöl oder ein anderes flüssiges Öl
Topping (optional)
35 g Sonnenblumenkerne
1. In einem Gefäß die Chiasamen und 240 ml Wasser verrühren. Dann 20 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine 20cm-Kastenform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass es auf beiden Seiten etwas übersteht
3. In einer Rührschüssel Buchweizenmehl, Backpulver und Salz vermischen. Dann die restlichen 160 ml Wasser, das Rapsöl und die Chiasamenmischung hinzufügen und alles kurz zu einem Teig verrühren. (Es ist sehr wichtig, dass der Teig wirklich nur kurz gerührt wird, denn sonst geht das Brot nicht so gut auf und wird nicht so weich).
4. Den klebrigen Teig in die vorbereitete Brotform geben und gleichmäßig glattstreichen. Nach Belieben Sonnenblumenkerne darüber streuen und das Brot ca. 1 Stunde 10 Minuten backen, oder bis ein Holz-Spieß, der in die Mitte des Brotes gesteckt wird, sauber herauskommt.
Liebe Grüße,
Kati
