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ei mir ist an einem Sonntag letztens der Backwahn ausgebrochen und ich habe insgesamt 8 Sorten gebacken. Hier eine Auswahl der meiner Favoriten:
Zimtcookies:
Zutaten:
100 g Butter
30 g brauner Rohrzucker 1 Ei
120 g Weizenmehl
100 g Haferflocken
1 TL Backpulver
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Zimt
75 g dunkle Schokolade
100 g Haselnüsse, am besten geröstet und geschält
100 g getrocknete Cranberrys
Zubereitung:
Die Butter schmelzen und den Rohrzucker einrühren.
Ei, Weizenmehl, Haferflocken, Backpulver und Gewürze hinzufügen und alles zu einem dicken Teig verrühren.
Die Schokolade grob hacken und zusammen mit den Haselnüssen und den Cranberrys in den Teig einarbeiten.
Den Teig zu Kugeln rollen und leicht flachdrücken. Mit Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche verteilen. Die Kekse fließen beim Backen ziemlich stark auseinander.
Auf der mittleren Schiene des Ofens bei 175 °C 10–12 Minuten goldbraun backen.
Mini Nusshörnchen
Knusprig karamellisierte Nusshörnchen. Ein perfektes süßes Häppchen zu einer heißen Tasse Kaffee.
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[TD]Portionen[/TD]
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[TD]64Stück[/TD]
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Zutaten
Anleitungen
- Aus Mehl, Butter und Frischkäse einen glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Beide Zuckersorten, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen.
- Backofen vorheizen Ober-/Unterhitze 175°C. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen, vierteln und jeweils zu Kugeln formen.
- Etwas Haselnuss-Zuckermischung auf die Arbeitsplatte streuen und je eine Teigkugel darauf zu einer ca. 26 cm runden Platte ausrollen. Dabei auch wenden.
- Anschließend in 16 Teile schneiden (wie einen Kuchen) und zu Hörnchen aufrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen.
Haferflockencookies mit Schoko
Zutaten
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[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount, align: right"]200 g [/TD]
[TD="class: name"]Rohrzucker[/TD]
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[TD="class: amount, align: right"]250 g [/TD]
[TD="class: name"]Butter, oder vegane Margarine[/TD]
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[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount, align: right"]100 ml [/TD]
[TD="class: name"]Milch, (alternativ Hafer- oder Sojamilch)[/TD]
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[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount, align: right"]1 TL [/TD]
[TD="class: name"]Rum[/TD]
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[TD="class: amount, align: right"]150 g [/TD]
[TD="class: name"]Haferflocken[/TD]
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[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount, align: right"]200 g [/TD]
[TD="class: name"]Mehl[/TD]
[/TR]
[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount, align: right"]1 TL [/TD]
[TD="class: name"]Weinsteinbackpulver[/TD]
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[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount, align: right"]100 g [/TD]
[TD="class: name"]Nüsse, gehackt, nach Wahl[/TD]
[/TR]
[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount, align: right"]50 g [/TD]
[TD="class: name"]Kokosraspel[/TD]
[/TR]
[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount, align: right"]100 g [/TD]
[TD="class: name"]Schokodekor (Schokotropfen), zartbitter
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Butter oder Margarine in einen Topf geben und den Rohrzucker zufügen. Bei kleiner Hitze erwärmen, bis sich der Rohrzucker vollständig aufgelöst hat. Milch und Rum vermischen und damit ablöschen.
Die Haferflocken mit Mehl und Backpulver mischen. Nach und nach unter die Buttermischung rühren. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die gehackten Nüsse, Kokosflocken und die Schokotropfen unter die Masse heben.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen Teig auf das Blech geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und auskühlen lassen.
Ergibt ca. 50 Stück.
Zimtschnecken
Zutaten
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60 g [/TD]
[TD="class: name"]
Butter, weiche[/TD]
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50 g [/TD]
[TD="class: name"]
Frischkäse[/TD]
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[TD="class: amount, align: right"]
140 g [/TD]
[TD="class: name"]
Zucker[/TD]
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[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount, align: right"]
1 Pck. [/TD]
[TD="class: name"]
Vanillezucker[/TD]
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[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount, align: right"]
1 [/TD]
[TD="class: name"]
Eigelb[/TD]
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[TD="class: amount, align: right"]
180 g [/TD]
[TD="class: name"]
Mehl[/TD]
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1 Msp. [/TD]
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Backpulver[/TD]
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[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount, align: right"]
2 EL [/TD]
[TD="class: name"]
Butter, flüssige[/TD]
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[TR="class: ingredient"]
[TD="class: amount, align: right"]
2 TL, gehäuft [/TD]
[TD="class: name"]
Zimtpulver[/TD]
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Für den Teig die Butter mit dem Frischkäse in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgerätes verrühren. 80 g Zucker, den Vanillezucker und das Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterrühren.
Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zum Rechteck (ca. 20 x 30 cm) ausrollen. Die obere Frischhaltefolie abziehen. Den Teig mit zerlassener Butter einstreichen, den restlichen Zucker mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und den Teig großzügig damit bestreuen. Etwa 1 EL Zimtzucker auf einem großen Teller beiseite stellen.
Das Teigrechteck mit Hilfe der Folie von der schmalen Seite her aufrollen, die Teigrolle rundherum im restlichen Zimtzucker wälzen, fest in die Folie wickeln und 3 Stunden kühl stellen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen, ein Backblech mit Papier auslegen. Die Teigrolle auswickeln, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf das Blech legen. Die Plätzchen auf der mittleren Schiene in 12 Minuten hell backen.
Die Zimtschnecken heraus nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
