Tipps für ein gehobenes 3-Gänge-Menü
- Ersteller Muckel
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Guest
3 Gänge Menue für 6 Personen
Salat mit Ziegenkäse und Nussbrot-Chips
500 g Tomaten
125 g Gelierzucker *
6 EL Basilikum
4 EL Pfefferminze
20 g Ingwerknolle
1 EL Zitronengras (fein gehackt) *
10 Korianderkörner *
4 EL Zitrone Fruchtsaft
1 Prise Chilli (Cayennepfeffer)
4 EL Olivenöl
2 TL Weißer Balsamico-Essig *
1 TL Senf
1 Prise Salz
1 Msp. Pfeffer
1 Prise Zucker
1 TL Nuss-Baguette *
300 g Schnittsalat (Blatt- Pflücksalat)
300 g Frischkäse
Zubereitung
Schritt 1: Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abspülen, häuten, vierteln, entkernen, dabei Kerne und Saft in ein Sieb geben und gut ausdrücken (sollte ca. 150 ml Saft ergeben). Tomatenviertel fein würfeln.
Schritt 2: Tomatensaft in einen Topf geben, ca. 5 Minuten bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen.
Schritt 3: Tomaten und Gelierzucker (2:1) unter den Tomatensaft mischen. Kräuter, gehacktem Ingwer, Zitronengras und zerstoßene Korianderkörner in einen Teefilter füllen, diesen verschließen, ebenfalls zugeben und ca. 10 Minuten köcheln. Mit 2 EL Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, Kräutersäckchen entfernen, die Konfitüre in ein Schraubglas (ca. 250 ml) füllen, verschließen, abkühlen lassen.
Schritt 4: 2 EL Öl, Essig und 2 EL Zitronensaft mischen, mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.
Schritt 5: Brot in sehr feine Scheiben schneiden, mit restlichem Öl (2 EL) bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, im Ofen in ca. 2 Minuten goldbraun rösten.
Schritt 6: Salat mit der Vinaigrette mischen. Auf sechs Tellern anrichten.
Schritt 7: Frischkäse (am besten Ziegenfrischkäse) in Scheiben schneiden. Mit Tomatenkonfitüre und Nussbrot-Chips auf dem Salat anrichten.
Tipps:
Zubereitung für die Konfitüre: 45 Minuten; Zubereitung für den Salat: 20 Minuten
Schweinebraten mit Pfirsich-Thymian-Füllung
1300 g Schwein Bratenfleisch
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 EL Thymian frisch
6 Pfirsich
2 EL Pinienkern
1200 g Kartoffeln ungeschält frisch
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Schritt 1: Ofen auf 220 Grad vorheizen. In den Schweinelendenbraten der Länge nach eine tiefe Tasche schneiden, innen und außen salzen und pfeffern.
Schritt 2: Butter und Thymian mischen. In die Fleischtasche streichen.
Schritt 3: Pfirsiche halbieren, entkernen, häuten. Vier Pfirsichhälften grob würfeln.
Schritt 4: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, unter die Pfirsichwürfel mischen und die Fleischtasche damit füllen. Die Öffnung mit Holzspießen zustecken.
Schritt 5: Kartoffeln schälen und längs halbieren. Ein Blech mit Öl einpinseln, Braten in die Mitte setzen, Kartoffeln darum verteilen. Salzen, pfeffern und Thymianzweige dazu legen. Im Ofen ca. 30 Minuten braten. Kartoffeln einmal wenden, restliche Pfirsiche (geviertelt) dazulegen und weitere 30 Minuten im Ofen garen.
Schritt 6: Braten in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 7: Zum Servieren in Scheiben schneiden, mit Kartoffeln und Pfirsichen anrichten.
Sauerrahm-Eis mit roter Grütze
500 g Saure Sahne 40 % Fett
2 EL Magermilchpulver
100 g Puderzucker *
100 ml Zitrone Fruchtsaft
750 g Beerenobst
500 g Himbeere tiefgefroren
1 EL Zitronenschale
1 TL gemahlene Vanille (Bioladen) *
100 g Zucker
30 g Stärke
6 Zitronenmelisse frisch
Zubereitung
Schritt 1: Sauerrahm, Magermilchpulver, Puderzucker und Zitronensaft gründlich verrühren, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann durch ein feines Sieb in eine Metallschüssel streichen und im Tiefkühler in ca. 5 Stunden fest werden lassen, dabei ab und zu mit einer Gabel gut durchmischen.
Schritt 2: 500 g gemischte (tiefgekühlte) Beeren und 250 g Himbeeren in einen Topf geben (restliche Beeren in einer Schüssel auftauen lassen). Zitronenschale, Vanille, Zucker und 750 ml Wasser zugeben, alles einmal aufkochen, dann bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Beeren durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf streichen.
Schritt 3: Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, zum Fruchtmark geben, alles unter Rühren einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Restliche Beeren untermischen und die Grütze abkühlen lassen.
Schritt 4: Zum Anrichten Sauerrahm-Eis ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Eis und Grütze dekorativ mit Pistazien und Minze anrichten.
Tipps:
Gefrierzeit: 5 Stunden
Salat mit Ziegenkäse und Nussbrot-Chips
500 g Tomaten
125 g Gelierzucker *
6 EL Basilikum
4 EL Pfefferminze
20 g Ingwerknolle
1 EL Zitronengras (fein gehackt) *
10 Korianderkörner *
4 EL Zitrone Fruchtsaft
1 Prise Chilli (Cayennepfeffer)
4 EL Olivenöl
2 TL Weißer Balsamico-Essig *
1 TL Senf
1 Prise Salz
1 Msp. Pfeffer
1 Prise Zucker
1 TL Nuss-Baguette *
300 g Schnittsalat (Blatt- Pflücksalat)
300 g Frischkäse
Zubereitung
Schritt 1: Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abspülen, häuten, vierteln, entkernen, dabei Kerne und Saft in ein Sieb geben und gut ausdrücken (sollte ca. 150 ml Saft ergeben). Tomatenviertel fein würfeln.
Schritt 2: Tomatensaft in einen Topf geben, ca. 5 Minuten bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen.
Schritt 3: Tomaten und Gelierzucker (2:1) unter den Tomatensaft mischen. Kräuter, gehacktem Ingwer, Zitronengras und zerstoßene Korianderkörner in einen Teefilter füllen, diesen verschließen, ebenfalls zugeben und ca. 10 Minuten köcheln. Mit 2 EL Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, Kräutersäckchen entfernen, die Konfitüre in ein Schraubglas (ca. 250 ml) füllen, verschließen, abkühlen lassen.
Schritt 4: 2 EL Öl, Essig und 2 EL Zitronensaft mischen, mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.
Schritt 5: Brot in sehr feine Scheiben schneiden, mit restlichem Öl (2 EL) bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, im Ofen in ca. 2 Minuten goldbraun rösten.
Schritt 6: Salat mit der Vinaigrette mischen. Auf sechs Tellern anrichten.
Schritt 7: Frischkäse (am besten Ziegenfrischkäse) in Scheiben schneiden. Mit Tomatenkonfitüre und Nussbrot-Chips auf dem Salat anrichten.
Tipps:
Zubereitung für die Konfitüre: 45 Minuten; Zubereitung für den Salat: 20 Minuten
Schweinebraten mit Pfirsich-Thymian-Füllung
1300 g Schwein Bratenfleisch
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 EL Thymian frisch
6 Pfirsich
2 EL Pinienkern
1200 g Kartoffeln ungeschält frisch
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Schritt 1: Ofen auf 220 Grad vorheizen. In den Schweinelendenbraten der Länge nach eine tiefe Tasche schneiden, innen und außen salzen und pfeffern.
Schritt 2: Butter und Thymian mischen. In die Fleischtasche streichen.
Schritt 3: Pfirsiche halbieren, entkernen, häuten. Vier Pfirsichhälften grob würfeln.
Schritt 4: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, unter die Pfirsichwürfel mischen und die Fleischtasche damit füllen. Die Öffnung mit Holzspießen zustecken.
Schritt 5: Kartoffeln schälen und längs halbieren. Ein Blech mit Öl einpinseln, Braten in die Mitte setzen, Kartoffeln darum verteilen. Salzen, pfeffern und Thymianzweige dazu legen. Im Ofen ca. 30 Minuten braten. Kartoffeln einmal wenden, restliche Pfirsiche (geviertelt) dazulegen und weitere 30 Minuten im Ofen garen.
Schritt 6: Braten in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 7: Zum Servieren in Scheiben schneiden, mit Kartoffeln und Pfirsichen anrichten.
Sauerrahm-Eis mit roter Grütze
500 g Saure Sahne 40 % Fett
2 EL Magermilchpulver
100 g Puderzucker *
100 ml Zitrone Fruchtsaft
750 g Beerenobst
500 g Himbeere tiefgefroren
1 EL Zitronenschale
1 TL gemahlene Vanille (Bioladen) *
100 g Zucker
30 g Stärke
6 Zitronenmelisse frisch
Zubereitung
Schritt 1: Sauerrahm, Magermilchpulver, Puderzucker und Zitronensaft gründlich verrühren, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann durch ein feines Sieb in eine Metallschüssel streichen und im Tiefkühler in ca. 5 Stunden fest werden lassen, dabei ab und zu mit einer Gabel gut durchmischen.
Schritt 2: 500 g gemischte (tiefgekühlte) Beeren und 250 g Himbeeren in einen Topf geben (restliche Beeren in einer Schüssel auftauen lassen). Zitronenschale, Vanille, Zucker und 750 ml Wasser zugeben, alles einmal aufkochen, dann bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Beeren durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf streichen.
Schritt 3: Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, zum Fruchtmark geben, alles unter Rühren einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Restliche Beeren untermischen und die Grütze abkühlen lassen.
Schritt 4: Zum Anrichten Sauerrahm-Eis ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Eis und Grütze dekorativ mit Pistazien und Minze anrichten.
Tipps:
Gefrierzeit: 5 Stunden
Rosarot
trägt keine Brille ... ;)
Hallo Muckel,
wie wäre es als Hauptspeise mit frischem Lachs - pochiert oder einfach vom Backblech - dazu eine Haselnussvinaigrette und Basmatireis?
Oder frische ganze Forelle, gebacken, mit Salzkartoffeln und in gerösteten Buttermandeln ...
Statt Reis bzw. Kartoffeln bietet sich auch frisches Pesto mit Spaghetti an ...
Alles sehr einfach vorzubereiten und superköstlich ...
Als Vorspeise ein kleiner Salat aus verschiedenen Blattsalätchen und frischen Kräutern, Balsamico, Walnussöl, Kürbiskernöl, dazu filetierte Orangenscheiben, kernlose Trauben und - je nach Geschmack, Crevetten, Hühnchenstreifen oder - unter Umständen - überbackene Austern ... Vegetarisch ginge es mit in Butter gebackenen frischen Edelpilzen, wie Pfifferlingen gemischt mit Champignons ...
Und/oder eine frisch gemachte Gemüsecremesuppe mit einen Löffel Schlagsahne und gerösteten Pinienkernen oder Mandelsplittern?
Als Nachspeise kommt stets gut ein Qualitätseis (Mövenpick beispielsweise) mit frischen oder tiefgefrorenen Beeren an - hintendran ein schönes rundes laufiges Käslein, dass du in der Mitte des Tisches servieren kannst ...
Rosarot,
die plötzlich mächtig Hunger hat ...
wie wäre es als Hauptspeise mit frischem Lachs - pochiert oder einfach vom Backblech - dazu eine Haselnussvinaigrette und Basmatireis?
Oder frische ganze Forelle, gebacken, mit Salzkartoffeln und in gerösteten Buttermandeln ...
Statt Reis bzw. Kartoffeln bietet sich auch frisches Pesto mit Spaghetti an ...
Alles sehr einfach vorzubereiten und superköstlich ...
Als Vorspeise ein kleiner Salat aus verschiedenen Blattsalätchen und frischen Kräutern, Balsamico, Walnussöl, Kürbiskernöl, dazu filetierte Orangenscheiben, kernlose Trauben und - je nach Geschmack, Crevetten, Hühnchenstreifen oder - unter Umständen - überbackene Austern ... Vegetarisch ginge es mit in Butter gebackenen frischen Edelpilzen, wie Pfifferlingen gemischt mit Champignons ...
Und/oder eine frisch gemachte Gemüsecremesuppe mit einen Löffel Schlagsahne und gerösteten Pinienkernen oder Mandelsplittern?
Als Nachspeise kommt stets gut ein Qualitätseis (Mövenpick beispielsweise) mit frischen oder tiefgefrorenen Beeren an - hintendran ein schönes rundes laufiges Käslein, dass du in der Mitte des Tisches servieren kannst ...
Rosarot,
die plötzlich mächtig Hunger hat ...
KatzeS
Aktives Mitglied
Hallo Muckel,
schau mal hier in diesem Forum, da findet man tausend gute Tipps und Rezepte:
http://www.chefkoch.de
Wenn du dort auf Anhieb nichts findest, dann stell deine Frage vielleicht auch in dem Forum. Ich habe dort immer sehr schnell viele hilfreiche Antworten bekommen.
Lg KatzeS
schau mal hier in diesem Forum, da findet man tausend gute Tipps und Rezepte:
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Wenn du dort auf Anhieb nichts findest, dann stell deine Frage vielleicht auch in dem Forum. Ich habe dort immer sehr schnell viele hilfreiche Antworten bekommen.
Lg KatzeS
Nixe
Neues Mitglied
Ich hätte ein komplettes Menü, welches uns Ralf Zacherl gekocht hat - relativ
einfach aber sehr lecker - allerdings mit Knorr-Fertigprodukten
- das
schmeckt man aber nicht.
Bei Bedarf kann ich dir das gerne abtippen.
Ansonsten serviere ich als Vorspeise gerne Melone mit Parmaschinken oder
eine Suppe mit selbstgemachten Blätterteigteilchen (Ausstecherförmchen, mit
Käse überbacken).
Hauptgerichtsmässig liebe ich Sachen, die ich vorbereiten kann wie z.B. Aufläufe - mein Favorit ist einer mit viel Gemüse und Schweinefilet und Käse überbacken.
Nachtischmässig mag ich persönlich Eis nicht sehr gerne, daher serviere ich
lieber etwas anderes. Für die Saison würde ich z.B. je nach Hauptspeise auch
Bratapfel machen - könnte man mit Vanillesosse oder/und Eis servieren.
Liebe gRüße Nixe
einfach aber sehr lecker - allerdings mit Knorr-Fertigprodukten
- dasschmeckt man aber nicht.
Bei Bedarf kann ich dir das gerne abtippen.
Ansonsten serviere ich als Vorspeise gerne Melone mit Parmaschinken oder
eine Suppe mit selbstgemachten Blätterteigteilchen (Ausstecherförmchen, mit
Käse überbacken).
Hauptgerichtsmässig liebe ich Sachen, die ich vorbereiten kann wie z.B. Aufläufe - mein Favorit ist einer mit viel Gemüse und Schweinefilet und Käse überbacken.
Nachtischmässig mag ich persönlich Eis nicht sehr gerne, daher serviere ich
lieber etwas anderes. Für die Saison würde ich z.B. je nach Hauptspeise auch
Bratapfel machen - könnte man mit Vanillesosse oder/und Eis servieren.
Liebe gRüße Nixe