So der Heimbäcker rät:
("Bei durchfallähnlichen Nebenwirkungen nach Verzehr fragen sie Ihren Backofen oder braten Sie Ihren Rezepteur")
Dresdner Stollen, hausgemacht:
Zutaten: 500 g Mehl/ 20 g Hefe/ 70 g Zucker/ 5 g Zimt/ Zitronenschale-feingerieben/ 10 g Muskatnuß/ 0,6 l saure oder süße Sahna/ 260 g. Butter/ 150 g Rosinen/ 50 g Mandeln/ 3 bei kleinen Eiern 4 Eigelb
Und alles wie folgt zusammenmähren:
Mehl, Hefe, Eigelb, Zucker, Zimt, die geriebene Schale einer halben Zitrone, Muskatnuß und eine Prise Salz und die süße oder saure Sahne mit einem Löffel zu einem festen Teig verrühren und während des Rührens langsam 210 g zerlassene Butter hineingießen. Schließlich die Rosuinen und abgezogenen, gemahlenen Mandeln dazugeben.
Alles gut verarbeiten und zu gedeckt an einen lauwarmen Ort aufgehen lassen. (z.B. kann man die Backröhre bei 40 Grad einschalten und öffnen und die Teigmasse da hinein stellen). Jetzt die Kaffeemaschine anstellen und während des Aufgehens des Teiges einen guten Kaffee trinken.
Danach legt man den Teig auf ein mit Mehl bestreutes Backblech und formt einen Stollen daraus, den man auf ein gefettetes und mit Mehl bestreutes Bachblech gibt, und nochmals kurz aufgehen läßt. Wenn noch Kaffe da ist einen weiteren Kaffee trinken.
Dann die Stolle mit butter streichen und eine halbe Stunde bei mäßiger Hitze backen.
Gleich nach dem Backen nochmals mit Butter bestreichen.
Nach dem Auskühlen, erst mindestens eine Woche ablagern. Zum Bestreuen : mit zerlassener Butter einstreichen und mit Zucker bestreuen, wiederholen aber diesmal Puderzucker zum Bestreuen verwenden.
Bei größeren Bedarf, die Zutaten entsprechend erhöhen.
Alle bei Stollengebäcken zur Verfeinerung des Geschmacks verwendeten Kleinzutaten können ebenfalls dazugegeben werden. Z.B. dieses grüne und rote Zeugs, sprich Zitronat grün rot oder gelb.
Bei der Zubereitung darauf achten, daß beim Aufgehen kein Fett aus der Teigmasse tritt. Das Aufgehen dauert ca 2 Stunden. Wenn man den Teig ein zweites mal aufgehen läßt kann man wie folgt vorgehen:
1 langes Brot formen und längs eindrücken (mit Holzstab) so daß 2 ungleiche Längen entstehen. Dann den kleineren Teil über den Größeren schlagen und die Stolle so noch ca 10 min gehen lassen.
Backen wie oben.
Die Angaben zum Backen variieren zwischen 30 min und 60 min Mittelhitze
Bei Mandelstollen läßt man die Rosinen oder Korinten weg und nimmt 250 g süße und 50 g bittere Mandeln und 100 g Zitronat, 50 g Zucker können dazugenommen werden.
also dann gutes Gelingen
merre
