Ich glaube, ich habe das was...
Amerikanische Bagel
Man nehme:
• 600 Gramm Weizenmehl
• 60 Gramm Speisestärke
• 330 ml lauwarme Milch
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 1/4 Päckchen Trockenhefe
• 1 Teelöffel Salz
• 50 Gramm zerlassene Butter
• 2 Eier
So wird’s gemacht:
Mehl mit Speisestärke und Hefe mischen, Zucker dazugeben und mit etwas Milch verrühren. Daraus einen Vorteig ansetzen und ca. 15 Minuten stehen lassen. Wenn die Hefe sichtbar gegangen ist, die restlichen Zutaten dazugeben und daraus einen Hefeteig kneten. Den Hefeteig ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, werden ca. 12 Klöße aus dem Teig geformt und dann mit einem Holzstiel in der Mitte jedes Kloßes ein ca. 3 cm breites Loch formen. Die Ringe nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit in einem großen Topf ca. 4 Liter Wasser mit 2 Esslöffeln Zucker zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht werden jeweils 4 Ringe in den Topf gegeben. Nach ca. 1 Minute werden die Ringe umgedreht und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Danach werden die Ringe auf einem Kuchendraht getan, zum abtropfen. In der Zwischenzeit kann man den Herd schon auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wenn alle Ringe fertig sind, die Ringe auf das Blech legen, mit Eigelb bestreichen und nach Geschmack mit Sesam oder Mohn bestreuen. Die Backzeit beträgt ca. 30 Minuten.
Guten Appetit
geniales Schwarzbrot
Man nehme:
• 280 Gramm Weizenschrot
• 280 Gramm Roggenschrot
• 100 Gramm Sonnenblumenkerne
• 140 Gramm Sesam
• 140 Gramm Leinsam
• 500 Gramm Mehl Typ 405
• 1 Liter Buttermilch
• 1 Esslöffel Salz
• 3 Päckchen Trockenhefe
• 300 Gramm Rübenkraut
Die Zutaten alle vermengen und dann den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
Der ausgeruhte Teig passt dann wunderbar in zwei Kastenformen und darf dann nochmal eine halbe Stunde bei 50 Grad im Ofen ziehen.
Anschließend geht es dann bei 150 Grad 2,5 Stunden richtig heiß zur Sache.
Danach die Hitze wegnehmen und nochmals das leckere Brot eine halbe Stunde im Ofen ziehen lassen.
Achja, ein kleiner Hinweis:
Ich mische im Vorfeld das Rübenkraut mit der lauwarmen Buttermilch. Dies erleichtert die Knetarbeit
Schüttelbrot
Man nehme:
• 700 Gramm Mehl (halb Weizen, halb Roggen oder auch Dinkel)
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Brotgewürz
• 1/2 Liter warmes Wasser
• 1 Würfel Frischhefe
• 1 Teelöffel Zucker
Zubereitung:
Mehl und Gewürze in einer Hefeteigschüssel vermischen.
Die Hefe mit dem Zucker flüssig schütteln und mit dem Wasser zu den trockenen Zutaten geben. Deckel drauf und zu einem Teig schütteln.
Kurz durchkneten und bei 200 Grad Celsius bei nicht vorgeheiztem Backofen ein Stunde backen.
Das Rezept habe ich erst kürzlich bekommen und es geht superschnell und schmeckt sehr gut.
Man kann natürlich mit Mehl und Körnern variieren.
Vollkorn-Mischbrot
Man nehme:
• 800 Gramm Mehl
(Weizenmehl 550, Weizenmehl 1050, Roggenmehl 1150, etc.)
• 200 Gramm Vollkornmehl oder Schrot (auch hier nach Geschmack mischen)
• 1 Würfel Hefe (42g) oder 2 Tüten Trockenhefe
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Salz
• 800 ml lauwarmes Wasser
Tipp:
Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam, etc. nach belieben unterkneten!
Die Mehlsorten mit dem Zucker mischen und eine Vertiefung bilden. Die Hefe im Salzwasser auflösen und in die Vertiefung gießen. Alles mit dem Handrührgerät/Knethaken gut durchkneten. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nochmals gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht mehr klebt.
Den Teig in eine 5 Liter Kasserolle von Tupper, Römertopf oder ähnlichen geben. Das Spülbecken mit warmen (nicht kochenden) Wasser füllen und das abgedeckte Gefäß hineinstellen. Den Teig etwa 1,5 Std. gehen lassen. Das Gefäß ohne Deckel in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 1 Stunde bei 200°C (Heißluft) fertig backen.
Tipp:
Vor dem Anstellen des Backofens, ein feuerfestes Gefäß, gefüllt mit Wasser in den Backofen stellen.
