Bärlauch :o)))) leckerrrr
So bin ich halt ........
ich wünsch Dir viel Erfolg und lass Deinen Liebsten auch probieren
weil es angenehm nach Knobi schmeckt und riecht.
Und hier einige Rezepte die sehr gesund sind:
Bärlauch und Rösti
500 g Kartoffel , grob geraspelt
1 große Zwiebel, gerieben
50 g frisch geschroteter Roggen
100 g Bärlauch in Streifen
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
1 Ei
Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren .
Bei mittlerer Hitze Röstis ausbacken .
Bärlauch Schafskäseaufstrich
3 El. Bärlauch , fein gehackt
200 g Schafskäse zerbröseln
2 El. Olivenöl
1 Tl. Zitronensaft
Alle Zutaten zu einem Aufstrich verrühren .
Bärlauchsuppe
1 Handvoll Bärlauch gehackt
30 g Bitter
1 l Milch
1/8 l Rahm
2 Eidotter
Bärlauch zum Garnieren
Mehl in Butter anschwitzen mit Milch aufgiessen , würzen. Feingeschnittene Bärlauch- Blätter dazugeben , zuletzt Rahm. Vermischen mit den Eigelb einrühren , nur kurz aufkochen lassen. Vor dem Servieren feingehackter Bärlauch über die Suppe streuen
Lachsroulade
2 dünne Scheiben frischen Lachs
10 g Creme fraîche
½ Zitrone
1/8 l Sahne
etwas Butter
1/8 l trockenen Riesling
Salz , Pfeffer , Zucker
Lachsscheiben mit Salz ,Zitronensaft und Pfeffer marinieren , mit Creme fraiche dünn bestreichen , anschließend mit frisch gehacktem Bärlauch bestreuen und einrollen .In Butter leicht anbraten , mit Riesling ablöschen und den Fond mit Sahne andicken .Mit Salz , Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abrunden.
Bärlauchquark
250 g Quark
Milch oder Sahne
Bärlauchblätter
1 hartgekochtes Ei
Kräutersalz, Pfeffer
Quark mit Milch oder Sahne glatt rühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Bärlauch und kleingehackten Ei untermischen
Grüne Sauce aus Wildkräutern
1 Tasse Mayonaise
3 El. Joghurt
3 El. gehackte Wildkräuter
Löwenzahn, Brunnenkresse, Schafgabe ,Sauerampfer, Bärlauch, Salz, Pfeffer. Alle Zutaten mischen und abschmecken.
Bärlauchwaffeln
2 Handvoll Bärlauchblätter
1 rote Paprikaschote fein gehackt
1/8 l Gemüsebrühe
150 gr Butter
4 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
Salz, Pfeffer
Brühe erhitzen, abkühlen lassen. Butter mit Eier schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und etwas Salz vermischen, mit der Brühe unter die Eiermasse rühren. Bärlauch und Paprika in den Waffelteig geben. Den Teig ruhen lassen. Waffeln ausbacken. Zu gemischten Salat servieren.
Griebekuchen mit Bärlauch
300 g Pellkartoffeln
250 g Grieben
300 g Mehl
20 g Hefe
1/8 l Milch
2 Eier
1 Schuss Öl
50 g frischen Bärlauch
Je 1 Prise Zucker, Salz , Pfeffer
Einen Hefeteig herstellen und gehen lassen . Die Pellkartoffeln durch die Presse drücken , mit den Grieben und dem gehackten Bärlauch unter den Hefeteig mischen .Den Teig nochmals kneten
Bärlauch-Brioche
400g Mehl, 5 Eier, 10g Salz ,25g Hefe, 200g Butter, 100 g feingehackter Bärlauch
Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten (Intensiv-Kneten) und 15 bis 20 Min. ruhen lassen. Daraus beliebige Teilchen formen und nochmals gehen lassen. Bei 200 C ca.15 Min. backen (je nach Größe – länger bei größeren Teigformen).Genießen Sie diese pur oder aufgeschnitten mit etwas Butter bestrichen
Gedämpfte Bärlauchblüten mit Semmelbrösel (oder überbacken)
Dämpfen:
Ca. 200g Bärlauchblüten in ungesalzenem Wasser garen. Die gegarten Bärlauchblüten in eine vorgewärmte Schüssel geben und zugedeckt warm halten. Jetzt mit dem Garwasser eine helle Soße (z.B. aus dem Päckchen ) zubereiten – oder Semmelbrösel in Butter bräunen und über die Bärlauchblüten geben
Überbacken:
Die Bärlauchblüten in eine feuerfeste Form legen, mit Schinkenwürfel bestreuen, mit heller Soße übergießen, geriebenen Käse und Butterflöckchen darauf setzen. Im Backofen überbacken bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist.
Zucchini- Bärlauchgemüse
Zutaten für 4 Personen:
750g Zuchini
10 – 15g Bärlauchblätter
2 EL ÖL
2 EL Butter
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
Die Zucchini waschen und abtrocknen .Die Blüten – und Stiel ansätzen entfernen. Die Zucchini kleine Würfel schneiden .Den Bärlauch und die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Das Öl und die Butter in einem Topf erhitzen . Die Zucchiniwürfel dazugeben. Bei starker Hitze unter Rühren so lange anbraten , bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie bestreuen. Die gehackten Bärlauchblätter hinzufügen und kurz erwärmen
Hackfleischküchle mit Fetakäse und Bärlauchkartoffelsalat
500g Hackfleisch ,4 Eier ,2 eingeweichte Brötchen, eine Prise Muskat ,2 TL Paprikapulver ,Salz,. Pfeffer nach Geschmack, 200g Bärlauch ,250g Fetakäse in kleine Würfel
Aus obenstehenden Zutaten einen Fleischteig bereiten , den geschnittenen Bärlauch und den Fetakäse untermischen , kleine Frikadellen formen, bei mäßiger Hitze beidseitig ca. 5 Minuten braten
Bärlauchpaste 1
250 g Bärlauch
75 g Sonnenblumenöl
75 g Olivenöl
40 g Parmesan
100 g Sonnenblumenkerne
Den jungen, frischen Baerlauch waschen und Trockentupfen. Die feingehackten oder durch einen Fleischwolf gedrehten Bärlauchblätter mit Salz und Öl in einer Rührschüssel gut verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Dieses Gemisch in dunkle Gläser abfüllen. Gut verschlossen und vor Licht und Sonne geschützt kühl aufbewahren. Kühl gelagert ist diese Paste bis zu einem Jahr haltbar.
Bärlauchpaste 2
100 g Bärlauch
7 g Salz
100 ml Sonnenblumenöl
Den jungen, frischen Baerlauch waschen und Trockentupfen. Die feingehackten Baerlauchblätter mit Salz und Öl gut verarbeiten, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Dieses Gemisch in dunkle Gläser abfüllen. Gut verschlossen und vor Licht und Sonne geschützt kühl aufbewahren. Kühl gelagert ist diese Paste bis zu einem Jahr haltbar.
Bärlauch-Schafskäseaufstrich
3 EL Bärlauch, fein gehackt
200 g Schafskäse, zerbröseln
2 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
evtl. etwas Meersalz
Alle Zutaten zu einem Aufstrich verrühren.
Bärlauch-Essig Bärlauchessig wird als aromatisches Gewürz vor allem zu Salaten verwendet. Frische Bärlauchblätter werden zusammen mit Kräutern in Essig eingelegt und mehrere Monate an einen warmen Ort gestellt.
Bärlauchquark
250 g Quark
Milch oder Sahne
Bärlauchblätter
1 hartgekochtes Ei
Kräutersalz, Pfeffer
Quark mit Milch oder Sahne glattrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Bärlauch und kleingehacktes Ei untermischen.
Bärlauchbaguette
1Baguette
Butter
kleingehackter Bärlauch
Das Baguette der Länge nach durchschneiden und die Schnittflächen mit Butter bestreichen. Den kleingehackten Bärlauch drüberstreuen. Die Brothälften für ca. 5 Minuten in den 220 Grad heißen Backofen geben.
Bärlauchwaffeln
2 Handvoll Bärlauchblätter
1 rote Paprikaschote fein gehackt
1/8 l Gemüsebrühe
150 gr Butter
4 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
Salz
Pfeffer Brühe erhitzen, abkühlen lassen. Butter mit Eier schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und etwas Salz vermischen, mit der Brühe unter die Eiermasse rühren. Bärlauch und Paprika in den Waffelteig geben. Den Teig ruhen lassen. Waffeln ausbacken. Zu gemischten Salat servieren.
Frühlingssalat mit Poulardenbrüstchen und Bärlauch
2 Poulardenbrüstchen
Salz; Pfeffer
15 g Butter zum Braten Blattsalate
Bärlauch
Salatsoße:
1 dl Rotweinessig
1 dl Rotwein
Traubenkernöl
Salz, Pfeffer
Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Poulardenbrüstchen in heißer Butter gar braten, Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen. Den Salat damit anmachen und auf Tellern anrichten. Die Putenbrüstenchen über den Salat geben mit frischem Bärlauch garnieren.
Spinatsalat mit Joghurt-Bärlauch-Dressing und Hähnchenbrust
500 g Hähnchenbrust
200 g Spinatsalat
2 hartgekochte Eier
2 EL Sonnenblumenkerne
1 Becher Joghurt
1 ZitroneThymian, Rosmarin
10 Blatt Bärlauch
Walnussöl, Gemüsebrühe Balsamico-Essig.
Den Spinat putzen, die Sonnenblumenkerne in etwas Fett rösten. Für das Dressing den Joghurt mit etwas Zitrone und Öl abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bärlauch kleinschneiden und zu der Sauce geben. Die Eier klein hacken und unter den Salat geben. Die Gemüsebrühe erhitzen, mit Balsamico verfeinern und über das Fleisch geben.
Bärlauchsuppe 1
12 Bärlauchblätter
1 Zwiebel
2 EL Butter
½ l Gemüsebrühe
½ l Sahne
1 kleine Kartoffel
Salz, Pfeffer
Die Zwiebel fein hacken, die Bärlauchblätter waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in der Butter anrösten, den kleingeschnittenen Bärlauch dazugeben, kurz im Fett wenden und mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen. Die Kartoffel schälen, waschen und mit einer feinen Reibe direkt in die Suppe reiben zum Andicken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 bis 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Dazu schmecken als Einlage geröstete Semmelwürfel.
Bärlauchsuppe 2
100 g Kartoffeln
1/2 Zwiebel
400 ml Gemüsebrühe oder Wasser
100 ml Milch
1/4 TL Salz, Pfeffer und Muskat
50 ml Sahne, 8-10 Blätter
Kartoffeln schälen, würfeln und mit Zwiebel (gewürfelt) in Gemüsebrühe oder Wasser Kochen, pürieren, Vollmilch zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sahne kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe einrühren. Bärlauchstreifen zugeben und sofort servieren.
Bärlauchsuppe 3
350 g Zwiebeln
10 g Knoblauch
120 g Butter
150 g Mehl
3 l Bouillon
200 g Bärlauch
300 g Sahne
Zwiebeln, in Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Bouillon auffüllen. Bärlauch und Knoblauch dazugeben. Unter rühren 30 Minuten leicht kochen. Mit Sahne verfeinern, abschmecken und servieren.
Kartoffel-Bärlauch-Gratin
1 kg Kartoffeln 300 g Bärlauch1/2 l Sahne Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In eine größere Schüssel geben, salzen und pfeffern. Den frischen Bärlauch gut waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Mit den Kartoffeln gut mischen. In eine eine Auflaufform geben. Die Sahne in einem Topf erhitzen, salzen und pfeffern. Über die Bärlauch - Kartoffelmasse gießen. Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad 30 bis 40 Minuten garen.
Schollenfilet, mit Bärlauchkartoffelsalat
8 mittelgroße Kartoffeln
Salz, 1/2 TL Kümmel
40 g durchwachsener Speck
3 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
2 Schalotten, kleingewürfelt
40 g Butter und Butter zum Braten
3 EL Champagneressig
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Bärlauch (etwa 150 g)
4 Schollenfilets
Mehl zum Wenden
1 EL Pflanzenöl
Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Speck fein gewürfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen. Gemüsebrühe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und Champagneressig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen lassen. Drei Blätter Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben. Schollenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden. Bei schwacher Hitze in Butter und 1 EL Öl braten. Schollenfilets auf dem Bärlauch-Katoffelsalat anrichten. Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen.
Milchlammkeule mit Bärlauch
1 Milchlammkeule (1,5 kg, Knochen ausgelöst und in kleine Stücke gesägt)
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
150 g Lammknochen
10 Artischocken
100 g blanchierter Spinat
150 g Mozzarella
12 kl. neue Kartoffeln
Rosmarin,3 Schalotten
1 St. Staudensellerie
3 Knoblauchzehen
3 Tomaten
Thymian
1 EL Tomatenmark
1/4 l Weißwein
Butter zum Braten
Bärlauch nach Belieben
Milchlammkeule würzen, in Olivenöl anbraten und die kleingehackten Lammknochen dazugeben. Bei 180 Grad im Backofen unter ständigem Übergießen 30 Minuten braten und 20 Minuten ruhen lassen. Die Artischocken in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Mit dem Spinat füllen, mit in Würfel geschnittenem Mozzarella belegen und im Ofen überbacken. Kartoffeln schälen, halb gar kochen, in Olivenöl mit Rosmarin goldgelb braten. Schalotten schälen, Staudensellerie grob schneiden, Knoblauch mit der Schale zerdrücken, Tomaten würfeln, mit Rosmarin und Thymian würzen. Gemüse zu den gerösteten Knochen geben, leicht bräunen, Tomatenmark hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Wasser knapp bedeckt auffüllen, 30 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb gießen. Lammkeule in Olivenöl und Butter nachbraten, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten, Fleisch mit feingeschnittenem Bärlauch bestreuen. Die Sauce extra dazu reichen
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