Wichtig ist, dass Schwämme trocknen, so habe ich es gelernt. Trockene Hitze, um Schwämme zu entkeimen, also ab auf die Heizung damit. Eingebranntes in Töpfen und Backofen koche ich mit einer Paste aus Scheuermilch und Wasser aus. Nicht scheuern, nur kochen und dem Prozess etwas Zeit lassen. Max. 15 min. köcheln und dann über Nacht einwirken lassen, z.B. Teekannen und Vasen reinige ich mit Backpulver. Was reinkippen und warmes Wasser drauf, gut einweichen lassen, fertig.
Das mit den Schwämmen und Putzlappen kann ja jeder so halten wie er möchte. An dieser Studie beteiligten sich folgende Institute: Hochschule Furtwangen (HFU), der Justus Liebig-Universität Gießen und des Helmholtz Zentrums München. Und es gibt ein Interview mit Professor Markus Egert – Professor für Mikrobiologie, Hochschule Furtwangen, falls es jemanden interssieren sollte. Aber wie gesagt, das kann jeder so halten, wie er möchte. Interview: https://www.swr.de/marktcheck/keimschleuder-kuechenschwamm/-/id=100834/did=22377916/nid=100834/2608jo/index.html Ich wollte eigentlich nur informieren, mehr nicht. So und mehr gibts meinerseits dazu, nicht mehr zu sagen.
Am besten, du kopierst den Text und fügst den im anderen Thread ein und löschst dann hier den Eintrag.
Also, ich backe ja meistens mein Brot selber. Das geht im Backofen auch schön auf, allerdings NIE in der Mitte, obwohl ich es einschneide. Immer irgendwie am Rand, was zur Folge hat, dass das Brot schief aussieht. Ja, ist nur ein optisches Problem, aber hat jemand DEN ultimativen Tipp? Gibt doch einige Brotbäcker/innen hier...
Ich backe auch fast immer mein Brot selbst. Meist Roggen- Dinkelbrot. Ich heize Ofen mit Pizzabackstein gut vor (225 -250). Schneide vor dem freien Einschieben das Brot ein. Backe nicht in Backform, schiebe immer frei.Dann spühe ich Wasser in den Ofen. Nach 10 Min. öffne ich die Ofentür kurz und stelle Temperatur runter (200). Dann noch 50 Min. Brot geht immer an den richtigen Stellen hoch. Für den Teig benutze ich selbstgezogenen Roggensauer und Dinkelsauer.
Heike, versuch mal erst nach 10 oder 20 Minuten und ruhig 1,5 cm oder tiefer einzuschneiden,vielleicht behebt das schon dein Problem. Wir backen auch selbst, mal mit Pizzastein und frei geschoben und mal mit Form.
Ich nehme Dinkelvollkornmehl mit Hefe und Sauerteig auf 200 Grad in einer Silikonform. Danke für die Tipps. Werde ich beim nächsten Brot testen.
Hallo Heike, schau mal bei der Seite : https://www.ploetzblog.de/tipps-und-tricks/sauerteig/ Da habe ich es damals gelesen, soweit ich mich erinnere. Ich habe einen Weizensauerteig zu einem Dinkelsauer "umerzogen".
Maggy plus 1/2 Beutel Bio-Sauerteig (trocken), vergessen zu schreiben. Teamplayer, 1 knapper TL Salz. Die Trockenhefe ist gemäß Dosierung auf dem Tütchen für 500 g Mehl. Kommt dann morgens ausm Kühlschrank und wird später dann erst gebacken. Danke B.one! P.S. Rezept habe ich son von einer Bekannten. Brot schmeckt gut und wie gesagt, geht im Ofen auch gut auf.
